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北京油鸡蛋最健康的吃法

来源:www.jsyjlyfzyxgs.com 发表时间:2020-02-20

荷包蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……在鸡蛋的众多做法中,煮鸡蛋最健康。但鸡蛋不是煮熟就行了,我们还得知道,煮多长时间,煮成什么样最健康。
鸡蛋按煮的时间长短,可分为四个等级;煮的时间太短,蛋清还没凝固,其中的沙门氏菌没有完全杀灭,鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除,根本不能完整的剥开蛋皮食用。
煮的时间适中,蛋黄微微凝固,细菌被完全杀死,抗营养物质去除。另一方面,鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白质变性刚刚好,蛋清、蛋黄都很软嫩。
如果煮的时间延长,鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化,煮的时间越长,鸡蛋中宝贵的ω-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮,不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失,蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。
鸡蛋到底该煮多长时间 把鸡蛋放到小锅里煮,在煮沸状态下保持一段时间,然后切开,观察鸡蛋的状态。经过实验发现,鸡蛋在煮沸状态下保持3-5分钟,蛋黄既不流动,也不干硬,表面也没有黑膜。吃起来口感嫩,蛋黄不噎人,此时不论口感还是营养,都是相对最好的。

  

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